Soda kue dan baking powder seringkali digunakan dalam pembuatan kue sebagai bahan pengembang. Meskipun keduanya memiliki fungsi yang sama, namun soda kue dan baking powder memiliki perbedaan yang cukup signifikan.
Soda kue, atau yang dikenal juga dengan nama baking soda, merupakan senyawa kimia yang berbentuk serbuk putih dan bersifat basa. Baking soda bekerja dengan cara melepaskan gas karbon dioksida ketika bereaksi dengan asam atau panas. Reaksi ini membuat adonan kue mengembang dan menjadi lebih ringan. Namun, perlu diingat bahwa baking soda tidak akan bereaksi tanpa adanya asam, sehingga biasanya baking soda digunakan bersama dengan bahan-bahan seperti yogurt, cuka, atau lemon juice.
Sementara itu, baking powder merupakan campuran antara baking soda dengan asam tartar, serta bahan pengisi seperti tepung maizena. Baking powder memiliki dua jenis, yaitu baking powder tunggal (single-acting) dan double-acting. Baking powder tunggal akan bereaksi hanya sekali ketika terkena panas, sedangkan baking powder double-acting akan bereaksi dua kali, yaitu saat terkena panas dan saat terkena cairan.
Perbedaan utama antara soda kue dan baking powder terletak pada cara kerjanya. Jika baking soda membutuhkan asam untuk bereaksi, baking powder sudah mengandung asam di dalamnya sehingga dapat bereaksi tanpa harus ditambahkan asam tambahan. Oleh karena itu, baking powder lebih praktis digunakan dalam pembuatan kue karena tidak perlu lagi mencari bahan asam tambahan.
Namun, meskipun memiliki perbedaan tersebut, baik soda kue maupun baking powder tetap memiliki peran yang sama dalam pembuatan kue, yaitu untuk mengembangkan adonan dan membuat kue menjadi lebih empuk dan ringan. Keduanya dapat digunakan sebagai pengganti ragi dalam pembuatan kue yang tidak memerlukan proses fermentasi.
Dalam memilih antara soda kue dan baking powder, sebaiknya kita memilih sesuai dengan resep yang akan digunakan. Jika resep membutuhkan asam tambahan, maka lebih baik menggunakan soda kue. Namun jika ingin lebih praktis, baking powder bisa menjadi pilihan yang lebih mudah digunakan. Tetap perhatikan takaran yang digunakan agar hasil kue yang dihasilkan menjadi sempurna. Semoga informasi ini bermanfaat untuk Anda dalam memilih bahan pengembang yang tepat untuk kue Anda.